烙鍋的由來可以追溯到清代，具體起源于300多年前。相傳，平西王吳三桂在鎮壓彝族土司時，行軍至今天的六盤水水城縣附近，由于糧草不足，官兵們無奈之下將屋頂的瓦片架在火上，將獵獲的野味和野菜烙熟后充饑。這種做法后來逐漸演變成了今天的水城烙鍋。最初使用的是不帶邊的凹狀瓦片或瓷器土壇片，到了清末，這些器具逐漸被中間凸狀的黑砂烙鍋所取代。這種帶沿的中間高邊沿低的烙鍋設計，使得多余的油脂可以自動流向鍋邊，便于隨時澆淋在食材上。